-
Được đăng: 25 Tháng 11 2013
Vật Liệu:
- Bốn cái chân giò
- 1 lon soup gà
- Mắm tôm
- cơm mẻ (thay bằng chút dấm trắng nếu không dùng mẻ)
- gừng
- riềng
- hành lá
- Lá mơ ăn sống
Cách Làm: Bốn cái chân giò rửa sạch, nuớng đều trên lửa cho đến khi vàng da thành cháy đen (kỹ thuật thui này phải xử dụng để có được món Giò Heo Giả Cầy rất ngon)
Dùng dao cạo lớp cháy, cắt khoanh trộn ít ruợu (mai quế lộ, sake, đế) và một thìa cafe ruỡi mắm tôm. Cho khoảng 3 muỗng dầu vào chảo, dầu nóng đảo nhanh tay rồi lấy ra.
Cho tất cả vào nồi đổ đầy nuớc (có thể dùng 1 lon nuớc dùng gà hay heo cũng đuợc, hoặc dùng suờn heo, xuơng gà làm nuớc dùng truớc) đun sôi rồi nhỏ lửa vừa lăn tăn nuớc, nuớng nửa củ gừng, nửa củ rềng sắt lát bỏ vào đậy hé nắp ninh (hầm) cho đến khi chân giò thật nhừ.
Nửa bó hành xanh nuớng sơ gốc bỏ nguyên vào, Lấy cơm mẻ ra luộc lấy nuớc cho vào - thay bằng chút dấm trắng nếu không dùng mẻ - tiếp tục hầm cho đến khi nuớc hơi quánh ngập trên chân giò -
Nêm thêm chút mắm tôm nếu nhạt.
Ăn nóng với bún hay cơm.
(Sưu tầm)
