Đây là một cuốn sách đáng đọc, không chỉ để hiểu hơn về ẩm thực Huế mà
còn để khám phá sự phong phú và đa dạng của văn hóa Việt Nam.
Đọc Ẩm Thực Ven Đường Huế của Vũ Thế Thành
Cuốn sách Ẩm Thực Ven Đường Huế của Vũ Thế Thành đã mang đến cho người đọc
một góc nhìn độc đáo và thú vị về ẩm thực đường phố của vùng đất cố đô, qua lăng kính
của một người Sài Gòn không có ký ức tuổi thơ gắn liền với Huế. Được chính tay tác giả
ký tặng, quyển sách không chỉ là một món quà tinh thần quý giá mà còn là một cơ hội để
người viết, một người xa quê đã khá lâu nhìn lại, khám phá nét văn hóa ẩm thực độc đáo
của Huế thông qua trải nghiệm chân thực của Vũ Thế Thành.
Sách gồm nhiều bài viết xoay quanh những món ăn bình dị nhưng lại mang đậm hương vị
của Huế như cơm hến, bánh khoái, tôm chấy, bún nghệ, trái vả, tôm chua, bún bò và
nhiều món khác mà tác giả đã có cơ hội thưởng thức tại các quán vỉa hè. Ở đây xin mạn
phép mở ngoặc rồi đóng ngoặc, thủa xưa „một thời thương nhớ“, Huế không có quán vỉa
hè, quán lề đường theo nghĩa như bây giờ mà chỉ có một ít quán ăn, tiệm cafe và chính là
„quán“ gánh hoặc các o xách nách bán đồ ăn nhưng lại rất ngon như gánh bún bò Huế,
gánh đậu hủ, các o bán bèo nậm lọc, bún thịt nướng … Vũ Thế Thành không chỉ dừng lại
ở việc mô tả từng món ăn mà còn khéo léo đan xen những câu chuyện về con người và
cuộc sống hàng ngày ở Huế, từ đó làm nổi bật lên bối cảnh văn hóa và tình cảm địa
phương ẩn sau từng món ăn.
Với kinh nghiệm ăn uống phong phú qua nhiều năm, đặc biệt là những lần ghé thăm Huế,
sau cuộc đổi dời 1975, tác giả đã tạo nên một bản đồ ẩm thực đường phố đầy màu sắc.
Tuy nhiên, anh vẫn khiêm tốn cho rằng những gì mình viết ra chỉ là những dòng tùy bút
dọc đường, được cảm nhận theo khẩu vị của một người Sài Gòn, khác biệt với những ai
đã lớn lên với ẩm thực Huế từ thuở ấu thơ. Anh không có ký ức tuổi thơ gắn liền với Huế,
và chính điều này đã giúp anh mang đến một góc nhìn khách quan, không bị chi phối bởi
tình cảm cá nhân, mà thay vào đó là sự khách quan và chân thật.
Đọc Ẩm Thực Ven Đường Huế người đọc có thể cảm nhận được cái hồn của từng món
ăn mà tác giả miêu tả. Cơm hến chẳng hạn, được tác giả ví như một món ăn bình dân
nhưng lại mang trong mình sự tinh tế đến lạ kỳ. Từ hương vị của nước hến, vị cay nồng
của ớt, cho đến sự giòn tan của tóp mỡ và đậu phộng, tất cả hòa quyện tạo nên một món
ăn vừa mộc mạc, vừa đặc trưng. Còn bánh khoái, với lớp vỏ giòn tan và nhân tôm thịt
đậm đà, được tác giả miêu tả như một món ăn “gây nghiện” với người mới lần đầu
thưởng thức.
Tuy tác giả không có ký ức sâu sắc về Huế, nhưng qua những dòng viết của mình, anh đã
thể hiện rõ sự say mê và tôn trọng đối với ẩm thực nơi đây. Những món ăn vỉa hè, dù bình
dị, nhưng qua lời kể của Vũ Thế Thành, đã trở thành những tác phẩm nghệ thuật nhỏ bé
trong bức tranh tổng thể về văn hóa ẩm thực Huế. Chính những chi tiết tinh tế như vậy đã
làm cho cuốn sách trở nên đặc biệt, không chỉ là một cuốn sách về ẩm thực mà còn là một
hành trình trải nghiệm, khám phá và hiểu sâu hơn về con người và cuộc sống ở Huế.
Vũ Thế Thành cũng không quên nhắc đến món bún bò, một trong những món ăn biểu
tượng của Huế. Với anh, bún bò Huế không chỉ là một món ăn mà còn là cả một câu
chuyện về sự giao thoa văn hóa giữa Huế và các vùng miền khác. Món bún bò của người
Huế có hương vị đặc trưng, đậm đà từ nước dùng, hòa quyện với mắm ruốc, rau răm và
sự mềm mại của bún. Tuy vậy, anh cũng không quên nhận xét rằng, bún bò Huế ở mỗi
nơi lại có sự khác biệt, mỗi người bán lại có một bí quyết riêng, tạo nên sự phong phú cho
ẩm thực Huế.
Cuốn sách cũng làm nổi bật lên một khía cạnh độc đáo của ẩm thực Huế: sự đa dạng và
phong phú về nguyên liệu. Từ những nguyên liệu dân dã như trái vả, tôm chua, nghệ đến
những món ăn phức tạp hơn như bánh khoái, tôm chấy, Vũ Thế Thành đã khám phá và
giới thiệu một cách sống động. Mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện, một
nét văn hóa đặc trưng của Huế mà người đọc có thể cảm nhận được qua từng trang sách.
Dù đã có nhiều trải nghiệm ăn uống ở Huế, tác giả vẫn luôn giữ sự khiêm tốn khi cho rằng
mình chỉ đang viết về những món ăn theo cảm nhận của một người ngoại đạo. Điều này
càng làm tăng thêm giá trị của cuốn sách, bởi nó không chỉ đơn thuần là một tập hợp các
bài viết về ẩm thực, mà còn là một hành trình tìm hiểu và khám phá một nền văn hóa ẩm
thực độc đáo, thông qua góc nhìn của một người không có ký ức tuổi thơ gắn liền với
Huế.
Cuốn sách Ẩm Thực Ven Đường Huế của Vũ Thế Thành là một tác phẩm đầy cảm
hứng, không chỉ dành cho những ai yêu thích ẩm thực Huế mà còn cho những người yêu
thích khám phá văn hóa qua các món ăn. Qua từng trang sách, người đọc sẽ cảm nhận
được tình yêu và sự trân trọng mà tác giả dành cho những món ăn bình dị nhưng đầy tinh
tế của Huế. Đây là một cuốn sách đáng đọc, không chỉ để hiểu hơn về ẩm thực Huế mà
còn để khám phá sự phong phú và đa dạng của văn hóa Việt Nam.
Phương Tôn
